Ke konci roku je čas vyčistit grilovací síť a užít si venkovní grilování. Musíte se ujistit, že svůj steak, zeleninu a mořské plody upečete tím nejzdravějším způsobem, abyste se vyhnuli riziku rakoviny.
Grilování není příčinou rakoviny. Ale kvůli vysoké teplotě grilovaného masa a zeleniny se chemické karcinogeny produkují mimo potraviny.
Vysoká teplota (350 stupňů nebo vyšší) způsobená grilováním, pečením a dokonce i smažením způsobuje, že aminokyseliny v mase reagují s kreatininem a tvoří heterocyklické aminy neboli HCA. Studie prokázaly, že tyto látky vedou ke vzniku nádorů.
National Cancer Institute uvedl, že u pokusných zvířat krmených HCA se vyvinula rakovina, ale výzkum na lidech není jasný. Studie AARP provedená National Institutes of Health však zjistila, že konzumace velkého množství červeného masa vařeného při vysokých teplotách může zvýšit riziko rakoviny slinivky u starších osob.
Doporučení: neodkládejte pečicí kleště a zástěru. Postupujte podle těchto pěti jednoduchých tipů na grilování, abyste snížili riziko rakoviny:
Potřete marinádou nebo kořením. Pouhé 30 minut marinování masa před grilováním může snížit tvorbu HCA až o 90 procent.
Snižte teplotu. Místo smažení a smažení udržujte mírnou teplotu vaření.
Maso nejprve opečte v mikrovlnné troubě a poté dopečte na grilu. To může zkrátit dobu vystavení masa vysoké teplotě, což může zkrátit dobu tvorby karcinogenů. Další výhodou je, že maso bude šťavnatější.
Na grilování zvolte libové maso. Libové maso má menší odkapávání tuku, což způsobuje vznícení dřevěného uhlí, takže pečené maso je bez vysoké teploty.
Před jídlem odstraňte ohořelou část a spálená část je nejvíce karcinogenní částí HCA.
