Grilování je jednou z prvních metod vařeného jídla, kterou ovládali naši předkové. Grilování je jednou ze zábavných a snadno zvládnutelných piknikových metod, když se účastníme terénních aktivit. Grilování může přímo opékat jídlo pomocí tepelného záření palivového dřeva, dřevěného uhlí, uhlí nebo jiných zdrojů energie. Metody grilování jsou použitelné nejen na živočišné suroviny jako maso, drůbež a ryby, ale také na rostlinné suroviny, rýži, nudle a další suroviny. Grilování lze rozdělit do následujících typů:
1. Otevřete pečení
Jedná se o metodu, kdy se suroviny určené k pečení naloží kořením a poté se pečou na železném rámu a železné mřížce na otevřeném sporáku, ohništi nebo ohništi. Při otevřeném způsobu pečení je kvůli koncentrovanému ohni nutné při pečení často obracet, aby se prohřívalo rovnoměrně. Je také nutné uchopit vzdálenost od ohně, aby byla zajištěna konzistence vnitřní a vnější zralosti. Podle různých pečicích nástrojů lze otevřené pečení rozdělit na pečení ve vidličkách, pečení pečeného synka a pečení na provázku. Pečení na vidličkách spočívá v tom, že se suroviny rozpíchají železnými nebo bambusovými dlouhými tyčemi a vidličkami a opékají se opakovaně na ohni. Je vhodný pro pečení celého kuřete, kachny, ryb, velkého masa a dalších velkých živočišných surovin. Pražená semínka je metoda, kdy se na oheň přiloží železná síť nebo tenká břidlice, suroviny se nakrájí na tenké nebo malé kousky a sní se při pečení. Například korejské grilování a japonské grilování. Druhým je pražení na provázku. Malé kousky surovin se spojují železnými nebo bambusovými odřezky a pečou se na ohni, jako je pečené skopové provázky ze Sin-ťiangu.?
2. Bahenní pečení
Metoda marinování kuřete, ryb a dalších surovin s kořením, jejich obalení vepřovým síťovým olejem a lotosovými listy, následnému obalení ve žlutém bahně a pečení v ohni. Při pečení by oheň neměl být příliš velký a měl by se často obracet. Pokud se při vaření a pečení objeví praskliny, měly by být okamžitě utěsněny žlutým bahnem, aby se zabránilo připálení a surovinám uvnitř, což by mělo za následek spálenou kůži.?
3. Bambusové pečení
Bambusové pečení se také nazývá sudové pečení. Suroviny k opékání, jako je maso, drůbež, zelenina a rýže, vložíme do bambusového sudu a po uzavření pečeme na ohni do zrání. Věnujte pozornost výběru bambusového sudu Nanzhu nebo moso o délce 30-40 cm, průměru více než 10 cm, bambusových uzlů na obou koncích a dobrém těsnění. Po naplnění surovin se ujistěte, že jste bambusové hrdlo pevně utěsnili, nepoužívejte příliš mnoho ohně a stále otáčejte bambusovým sudem, aby se rovnoměrně zahřál. Po upečení a uvaření se bambusová trubice rozdělí na jídlo. Původní chuť má také vůni bambusu.
